librillos de pechugas pollo con queso

ingredientes:

- 6 pechugas de pollo - 150 g de queso blanco de fundir o tranchetes - un manojo de perejil - 1 o 2 huevos - pan rallado - sal y pimienta - aceite de oliva

Elaboración:

Primero abrimos las pechugas de pollo, pero dejamos que queden unidas por un lado.
Seguidamente rellenamos con un poco de queso y perejil picado.
Cerramos los libritos, salpimentamos, pasamos por el huevo y después por el pan rallado y, finalmente freírmos con aceite abundante y bien caliente.
Una vez fritas, las ponemos uno a uno en una bandeja con papel absorbente para que se escurra el aceite. Y ya están listas para servir, ojo con el queso puede estar caliente!

SUGERENCIAS 

Se pueden rellenar los libritos con el queso que más nos guste y también se puede añadir un trazo de jamón dulce o salado. Son muy buenos recién hechos, pero también se pueden comer fríos. Resultan una buena solución para ir de excursión o para llevarlos al trabajo como comida rápida.

Pueden servirse acompañados de una ensalada verde.



Alubias con almejas




Ingredientes:


- Medio kilo de alubias blancas cocidas.
- 300g. almejas
- aceite de oliva.
- 5 dientes de ajo.
- perejil fresco.
- 2 cucharadas de harina.
- agua .
- un vaso pequeño de vino blanco de calidad.
- sal.
Así lo hago yo :

Las alubias.
- Si las alubias son frescas y las vamos a cocer , las pondremos la víspera en agua y las coceremos con un poco de sal, aceite y cebolla bien en una cazuela a fuego lento o bien en la olla a presión.
- Si vamos a utilizar las alubias de frasco las lavaremos previamente para quitarlas el líquido del envasado.

Las almejas
- No es necesario comprar las mejores almejas del mercado, con una calidad media, es suficiente para quedar como un rey o una reina.
- Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante dos horas.
- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.
- Reservamos las almejas ya abiertas.

La salsa verde
- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que hagamos un puré. No pueden quedar trozos. Nos costará un poco pero merece la pena , así el ajo y el perejil desprenden todo su aroma.
-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela para que se vaya calentando.
- Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo y el perejil machacado. Removemos con una cuchara de palo. Añadimos la sal , la primera cucharada de harina y un poco del agua.
- Removemos constantemente para que no se formen grumos.
- Incorporamos la segunda cucharada de harina y el vino. Seguimos removiendo. Incorporamos un poco más de agua. Tiene que quedar todo muy ligado.
- Como la salsa al enfriar tiende a espesar tenemos que conseguir una salsa muy abundante, tirando a clarita pues al día siguiente la harina y las alubias harán que el guiso tenga más cuerpo.

El guiso.
- Cuando tengamos la salsa preparada incorporamos las almejas abiertas al vapor junto con las alubias que tenemos reservadas.
- Si vemos que necesitamos más líquido añadiremos un poco de agua mezclada con vino blanco.
- Damos un último hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y dejamos reposar.
- ¿ A quien le toca poner la mesa ?


cous cous marroquí

·        
       


Para preparar el cous-cous se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocina el guiso), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cous-cous), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones.  Si no se tiene cuscusera se prepara el guiso en una olla normal o en una olla rápida, lo cual nos ahorrará bastante tiempo.
·         El cous-cous también puede ser de pollo o cordero, pero no se deben mezclar los tipos de carne.
·         Hay que tener cuidado con el jengibre, sobre todo las personas que no les gusta el picante

INGREDIENTES (4 personas)
A.     Para el guiso:
-1 kg de melosa de ternera a trozos
-2 tomates medianos
-2 cebollas medianas
-un ramillete pequeño de perejil
-200 g de garbanzos (remojados en agua una noche entera)
-2 nabos blancos, pelarlos y trocearlos
-1/4 de repollo
-4 zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos grandes
-calabaza, 4 trozos
-2 calabacines, pelar y cortar en trozos grandes.
-sal y aceite de oliva
B.      Para el cous-cous:
-1/2 kg de cous-cous mediano
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Smen (mantequilla rancia)
-sal y agua

C.      Especias: (se compran en cualquier carnicería árabe)
-1 cucharadita de ras-al-hanout
-1 cucharadita de pimienta
-1 cucharadita de jengibre molido
-sal y agua

D.     Para la mermelada:
-1 cebolla
-50 g de pasas
-2 cucharadas de azúcar
-un poco de canela
Rehogar la cebolla, troceada fina, en un poco de aceite o mantequilla, salar,  bajar el fuego y tenerla unos 10 minutos.  Añadir la canela y el azúcar, mantenerla 20 minutos más. Incorporar las pasas y pasados 2 minutos apagar el fuego. A la hora de comer debe de estar fría.


Preparación:
·         Rehogaremos la carne con 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Partimos el tomate en gajos y la cebolla troceada y los añadimos encima de la carne junto con el ramillete de perejil.
·         Cubrimos con agua y ponemos la cucharadita de Ras al Hanout, de jengibre y de pimienta y salamos. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, y los nabos cortados a trozos y a mitad de cocción añadimos el repollo y dejamos cocer hasta que todo esté tierno (a fuego suave y con la olla tapada). En los últimos 20 minutos de cocción añadimos la zanahoria y el  calabacín.
·         Mientras las verduras se van haciendo aprovechamos para preparar la sémola (el cous-cous). Medimos el volumen que nos ocupa la sémola (en un cuenco, una jarra...) ese mismo volumen lo vamos a necesitar de líquido para hacer el cous-cous. (en vez de agua con Smen podemos utilizar el caldo donde se está terminando nuestro guiso, cogido directamente de la olla sin colar)
·         Hervimos el agua con un poco de Smen y dos cucharadas de aceite (o el caldo del guiso), lo retiramos del fuego e inmediatamente le añadimos la sémola, vertida en forma de lluvia, removemos con un tenedor y tapamos con un plato o un film de cocina, dejamos reposar cinco o seis minutos. Pasado este tiempo hay que separar el grano para que la sémola quede suelta, lo haremos con un tenedor.
Para servir:

Ponemos el cous-cous en un plato hondo. Hacemos un hueco en el centro y colocamos en él la carne y las verduras. Servimos a parte el caldo y la mermelada de cebolla para que cada uno se sirva a su gusto. Mezclamos todo y listo.

Cocina mediterranea casera . Cocina anticrisis


Este curso de cocina anticrisis para ocasiones especiales, presenta un total de 15 recetas variadas, que reúnen 4 requisitos fundamentales:
    Fáciles
    Sabrosas
    Originales
    Económicas
y todas ellas siguen la línea del blog eltercerbrazo.comcocina mediterránea casera.
El objetivo es conseguir confeccionar un menú para ocasiones especiales, a nuestra medida, tanto de carne como de pescado, mediante la combinación de estas recetas, con ingredientes de consumo habitual y sin gastos excesivos ni adicionales.
Hablamos de un menú completo, con primero, segundo y postre, enmarcado en la cocina mediterránea tradicional, con productos frescos de consumo frecuente e ingredientes fáciles de encontrar en los supermercados habituales.
¿Qué entendemos como ocasiones especiales?
Aquellas situaciones donde debemos ejercer de anfitriones para familiares, amigos o compromisos, como celebraciones de cumpleaños, reuniones especiales con amigos, cenas o comidas navideñas…
Normalmente son circunstancias en las que se reúnen más personas de lo habitual y no es fácil encontrar recetas asequibles que consigan los objetivos que todos deseamos.
El curso se enseña a través de vídeos que explican paso a paso las recetas propuestas:
Un entrante, dos primeros de pescado, dos primeros de carne, dos segundos de pescado, dos segundos de carne y postres variados.
Todos los vídeos van acompañados de su PDF donde se puede encontrar la receta escrita con los ingredientes necesarios para cada una de ellas y su preparación.
El estudiante solo necesita seguir las instrucciones.
Los utensilios empleados para la elaboración de las recetas son los de uso habitual en cualquier cocina. Para los moldes que se usan en algunas de las recetas -en caso de no disponer de ellos- también se proponen alternativas, como gesto de conseguir que efectivamente no nos gastemos más dinero extra.
¿Cómo está estructurado el curso?
El curso se divide en lecciones que forman las partes de que consta un menú, con una hora y media de vídeos y la receta escrita para cada una de ellas.
¿Por qué hacer este curso?
Porque hay muchas recetas en libros y en internet, pero emplearíamos -a veces sin éxito- horas buscando esas recetas magistrales con los requisitos que reunimos aquí. Este curso te ofrece de golpe todas esas recetas que necesitas para impresionar como anfitrión y garantizarte un resultado extraordinario con un gasto muy pequeño. Y todas estas recetas están basadas en la dieta mediterránea casera y tradicional.
Podrás contar con mi asesoramiento online siempre que lo necesites. He reunido recetas tanto de carne como de pescado para que tengas varias opciones de combinarlas entre sí y puedas elaborar menús completamente distintos, según dispongas los platos. Si tienes dudas o necesitas alguna aclaración, solo has de preguntarme.

Garbanzos con verduras

INGREDIENTES

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1/ col
  • 2 tomates rojos
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de ave
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Cominos
  • Pimentón dulce


















Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y ponemos a freír el pimiento rojo cortado en tiras anchas. Cuando esté bien frito, lo sacamos a una plato con papel de cocina y lo dejamos que escurra el aceite sobrante y se enfríe.

En ese mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla picada muy finamente junto con un pellizco de sal. Dejamos que se haga durante 15 minutos sin permitir que se queme y entonces, añadimos los dos tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos no muy pequeños y la col cortada en tiras. Salteamos bien y cubrimos con el caldo. Lo dejamos hacerse 20 minutos a fuego lento. Entonces, añadimos el bote de garbanzos, escurrido, el calabacín cortado en medias lunas, las tiras de pimiento, que habremos pelado, ponemos unos pocos cominos (pocos) y salpimentamos.

Llevamos a ebullición y dejamos 20 minutos. Mientras tanto, ponemos los dos dientes de ajo pelados y picados en una sartén con un poco de aceite. Los doramos, separamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y, rápidamente, añadimos a la cazuela cuando queden cinco minutos. Sabroso y sano.

Receta de Pachi Larrosa. laverdad.es

Lentejas con verduras


INGREDIENTES:

  • 200 gr. de lentejas en seco
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón dulce
  • sal

  • ELABORACIÓN :

  1. Pelamos las zanahorias y la patata.
  2. Lavamos y cortamos las verduras en cubos pequeños.
  3. Después de lavar las lentejas las introducimos en una cazuela con las verduras limpias, la hoja de laurel, el ajo pelado, una cucharada de pimentón dulce y sal.
  4. Cubrimos con agua mineral (más o menos un litro), y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
  5. Ponemos la tapa a la cazuela y llevamos a ebullición.
  6. Cuando llegue este punto, bajamos el fuego poco más que al mínimo y, dejamos cocer las lentejas con verduras cuarenta minutos.
  7. Comprobamos el punto de sal y servimos las lentejas con verduras muy calientes acompañadas por unas  guindillas de Ibarra.

Garbanzos con sepia


Ingredientes:

- Una sepia mediana
- 500 g de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento italiano
- 1 vasito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Sal y pimienta molida
- Perejil
- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior. En la olla rápida llevamos a ebullición agua con el laurel, sal y la cabeza de ajos, agregamos los garbanzos, cerramos y cocemos unos 15 minutos (según vuestra olla). El agua en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos.

Troceamos la sepia, la salpimentamos y la freímos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media alta unos minutos. Añadimos el vino, esperamos a que evapore el alcohol y la reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento picados. En el mortero machacamos unas hebras de azafrán, 1 diente de ajo crudo y la pulpa de la cabeza de ajos.

Una vez tiernos los garbanzos, incorporamos el majado a la olla. Añadimos pimienta y el perejil. Cocemos el guiso abierto, a temperatura media baja, unos 15 minutos más y finalmente agregamos la sepia con su jugo.