Aprende a elaborar pan de forma fácil y rápida

Conoce el proceso completo de producción del pan: desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de venta. Aprende las técnicas básicas de panadería y el proceso de panificación, paso a paso; incluye recetas para personas con diabetes.

La importancia de los valores alimenticios de las frutas y los frutos secos hacen que estos aparezcan cada vez más en los productos de la panadería, cubriendo así la demanda de consumidores más conscientes de su salud. Los panes dulces o artículos de pastelería están más influenciados por la “moda” que determina nuevos formatos y estilos.

La sempiterna reinvención del muffin o del cupcake continúa siendo una tendencia al alza. De la misma forma las rosquillas o doughnuts no dejan de cobrar importancia en los estantes de las panaderías y pastelerías. La reinvención de los sabores y formatos es continua.

¡Muchos estudiosos de las tendencias apuntan a que serán las pies las siguientes en hacer su aparición en las panaderías! Aunque, por ahora, este tipo de productos todavía son minoritarios y estacionales.

Cabe también destacar o reivindicar el espacio de los dulces tradicionales regionales. Uno de los factores que cobra cada vez más importancia en los productos de las panaderías es la textura. Parte importante del producto pero muchas veces poco resaltada como factor de venta, la textura cobra más importancia de cara a una saturación de productos con sabores, tamaños y formatos similares.

¡Apúntate a este curso y descubre el maravilloso mundo de la panadería!

CONTENIDO DEL CURSO

BIENVENIDA

02:35

• Bienvenida al Mundo de la Panadería
  02:35
  

PRINCIPIOS BASICOS DE HIGIENE Y ORGANIZACION

12:35

• Areás básicas
  02:41
• Reglas básicas de higiene y limpieza personal
  03:52
• Limpieza y desinfección del área de trabajo
  04:08
• Limpieza y desinfección de tus manos
  01:54

PRINCIPIO DE LA PANADERÍA

01:56:31

• Conocimientos básicos sobre la harina
  03:04
  
• Ingredientes básicos en la panadería
  03:36Las grasas
• 05:28
• Productos lácteos y huevos
  03:20
• La levadura
  03:30
• Leudantes Quimicos
  01:39
• Almacenamiento de productos
  03:25
• Porcentajes de panadero
  01:26
• Tecnicas para mezclar ingredientes
  02:25
• Amasado a mano
  02:26
• Amasado en maquina
  02:21
• Pre-fermentacion
  02:18
• Pre-fermentos. II Parte
  04:16
• Fermentación
  02:05
• Masa Quebrada
  04:03
• Masa batida
  03:45
• Glaseados y baños
  03:18
• Masa Viena
  01:29
• Forma de Chips
  01:55
• Forma para hot dogs y hamburguesas
  02:32
• Forma nanterre y parisina
  03:05
• Masa berlinesa
  01:45
• Forma de dona
  01:12
• Rollo de canela
  01:41
• Pan de avena
  02:11
• Pan básico integral
  02:14
• Pan de salvado
  03:15
• Autolísis
  02:43
• Pan de cereales livianos
  02:34
• Pan baguette
  02:19
• Formas de masa de autolísis
  01:59
• Conservación y almacenamiento del pan y la masa
  03:47
• Masa básica de facturas
  01:59
• Media luna
  02:25
• Pañuelos de manzana
  03:44
• Moñitos con crema y mermelada
  01:59
• Masa de hojaldre
  04:26
• Conos de crema pastelera
  02:02
• Palmeras de hojaldre
  01:27
• Muffins para diabéticos.
  02:38
• Como poner precio a tus productos
  02:00
• Reducción de costos
  03:12
• Estrategia de ventas
  03:33

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