Ensalada de endivias con queso azul

Garbanzos de vigilia



La vispera de la elaboración de los garbanzos, mejor por la noche, se echan a remojo con agua fria y una cucharada y media de sal gorda.


Vamos a considerar una cantidad de un kilo de garbanzos que es aproximadamente para 8 personas.


Se ponen a cocer con agua fría y cuando están casi cocidos se apañan . La forma de hacerlo sería de la siguiente forma: en una sartén se fríe una tacita de aceite y dos ajos retirándolos una vez fritos. A continuación se fríe media cebolla picada y un trocito de pan añadiéndolo a los garbanzos pasándolo por el pasapuré.

Después se le agrega una yema cocida desleida en el mortero y la clara picadita y una hoja de laurel.

Si se quiere, puede echarse espinacas advirtiendo que los garbanzos han de estar caldosos. El garbanzo tarda en cocerse unas 3 horas