Sopa de pescado


En una cazuela se pone al fuego un cuarto de litro de aceite; cuando esté caliente se echan picados 200 grs. de cebolla, 100 grs. de zanahoria y un gajo de ajo rehogándolo durante 10 minutos , al cabo de los cuales se agregan 250 grs. de merluza y la misma cantidad de congrio más una cabeza de merluza, todo partido en trozos , haciéndose a fuego lento durante más de media hora . En una olla se hierven 3 litros de agua con un puerro y dos pimientos secos; se echa todo en la cazuela y se tiene hirviendo nuevamente la mezcla durante una hora, se pasa después todo por el pasapuré a otra olla. Se tienen fritos de antemano (con harina y huevo batido) 250 grs. de merluza en trozos y se desmenuza bien, échandolos en la sopa al tiempo de servirla

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