Patatas soufflé


Despues de mondadas se lavan un poco; seguidamente se parten con un grosor de medio centímetro.


Se frien con abundante aceite poco caliente, echándolas de una en una. Una vez fritas pero sin dorarse se sacan de la sartén y de nuevo se pone el aceite muy caliente y se echan otra vez las patatas, acabándolas de freir; ¡ entonces es cuando se ponen huecas ¡

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